Macarons

Publié le par Hanane

Enfin, j'ai trouvé LA recette des macarons, c'est pas faute d'avoir essayer 4 fois et là c'est la bonne. Alors je vous dévoile LA recette avec toutes les astuces et tout le matériel à avoir !!! Pour avoir fait la meringue Française et Italienne, je vous conseille vivement la meringue italienne, certes plus complexe à cause du sirop, mais je n'ai jamais eu cette brillance avec la meringue française.
Enfin, j'ai trouvé LA recette des macarons, c'est pas faute d'avoir essayer 4 fois et là c'est la bonne. Alors je vous dévoile LA recette avec toutes les astuces et tout le matériel à avoir !!! Pour avoir fait la meringue Française et Italienne, je vous conseille vivement la meringue italienne, certes plus complexe à cause du sirop, mais je n'ai jamais eu cette brillance avec la meringue française.

Enfin, j'ai trouvé LA recette des macarons, c'est pas faute d'avoir essayer 4 fois et là c'est la bonne. Alors je vous dévoile LA recette avec toutes les astuces et tout le matériel à avoir !!! Pour avoir fait la meringue Française et Italienne, je vous conseille vivement la meringue italienne, certes plus complexe à cause du sirop, mais je n'ai jamais eu cette brillance avec la meringue française.

Macarons

Alors pour commencer, je vous donne la liste de matériel :

  1. Une plaque perforée ( ici achetée chez Meilleur du Chef à 15 euros)
  2. de la crème de tartre ( achetée chez Cuistoshop pas très cher, contrairement comme son nom l'indique, ce n'est pas de la crème mais de la poudre)
  3. une douille de 8 mm ( Cuistoshop)
  4. Une petite casserole assez profonde pour le sirop
  5. Un thermomètre (acheté chez Ikea très pratique par rapport au stylo thermomètre à 8 euros).
  6. Une poche a douille
  7. Un robot, ou à défaut un batteur électrique mais pas pratique pour verser le sirop et battre en même temps
  8. Une maryse (spatule en silicone)
Dans cette recette, vous remarquerez que les quantités sont importantes, je n'ai pas compté combien de macarons il y avait en tout donc vous pouvez divisez les quantités par 2, il m'a fallu donc remplir 5 fois de suite de plaque, car ATTENTION, il faut mettre plaque par plaque, n'essayez pas de mettre plusieurs plaques en même temps, vous risquez de ne pas avoir la belle collerette !!!
Dans cette recette, vous remarquerez que les quantités sont importantes, je n'ai pas compté combien de macarons il y avait en tout donc vous pouvez divisez les quantités par 2, il m'a fallu donc remplir 5 fois de suite de plaque, car ATTENTION, il faut mettre plaque par plaque, n'essayez pas de mettre plusieurs plaques en même temps, vous risquez de ne pas avoir la belle collerette !!!

Dans cette recette, vous remarquerez que les quantités sont importantes, je n'ai pas compté combien de macarons il y avait en tout donc vous pouvez divisez les quantités par 2, il m'a fallu donc remplir 5 fois de suite de plaque, car ATTENTION, il faut mettre plaque par plaque, n'essayez pas de mettre plusieurs plaques en même temps, vous risquez de ne pas avoir la belle collerette !!!

voici la meringue et le tant pour tant, j'étais tellement concentrée que j'ai oublié de prendre plus de photos.
voici la meringue et le tant pour tant, j'étais tellement concentrée que j'ai oublié de prendre plus de photos.

Ingrédients pour les coques à macarons

200 g de sucre glace

200 g de poudre d'amandes

75 g de blancs d'oeufs (que vous aurez vieillis c'est à dire 48 h avant, vous séparez les blancs des jaunes ou plus)

Je vous conseille vivement de vous y prendre à l'avance, donc quelques jours avant le jour J, vous mixez les amandes et le sucre glace ensemble, il ne faut pas que ça chauffe attention, ici je n'ai pas tamisé les poudre, pas besoin, vous garderez cette préparation dans un bocal hermétique, vous gagnerez du temps

Ingrédients de la meringue suisse

200 g de sucre semoule

50 ml d'eau en bouteille

75 g de blancs d'oeufs vieillis à température ambiante, c'est très important.

une pointe de colorant en poudre (dans la recette ganache vanille, je n'ai pas mis de colorant, j'ai trouvé qu'il y en n'avait pas besoin)

la pointe d'un couteau de poudre de tartre

Mélangez la préparation poudre-sucre glace que l'on appelle "tant pour tant" dans un moule auquel vous ajoutez les 75 g de blancs d'oeufs à l'aide d'une maryse, réservez.

Préparez le robot avec les blancs d'oeufs.

Prenez la casserole, ajoutez l'eau puis le sucre et mettre sur le feu doucement avec le thermomètre, une fois que la température à atteint 110° commencez à mélangez les blancs d'oeufs à vitesses 2, ajoutez la poudre de tartre, une fois que ça mousse passez à la vitesse 3, lorsque le sirop commence à bouillir, sans le mélanger laisser montez jusqu'à 118° puis versez le sirop doucement sur le bord du robot sans toucher le fouet, puis augmentez la vitesse à 5 et laissez battre pendant au moins 5 min, il faut que ça retombe à une température ambiante, à ce moment là, ajoutez le colorant et mélangez légèrement. Voilà votre meringue italienne est prête, il faut que ça forme "un bec d'oiseau"

Incorporez à la maryse un peu de meringue dans le mélange amande-sucre glace, mélangez intimement pour le détendre le mélange qui est dur mais c'est normal, continuez à mélanger le reste très doucement en soulevant la pâte. Il faut que ça forme un ruban, surtout ne pas insister en mélangeant.

Préchauffez le four à 150° dans lequel vous aurez mis la grille au centre.

Garnissez une poche à douille et commencez à déposer des petites quantités sur la plaque perforée munie de papier sulfurisé, tapez deux fois la plaque sur le plan de travail pour aplatir les macarons et sans croûtage mettre la plaque au four et cuire 10 min. Une fois cuit, retirez le papier sulfu sans vous brûler et laissez refroidir, n'essayez pas de les retirez , passez la plaque sur l'eau froide et continuez jusqu'à épuisement de la pâte.

La meringue forme "un bec d'oiseau"

La meringue forme "un bec d'oiseau"

Une fois les macarons cuits et refroidis, pressez légèrement avec le pouce sur le centre du macaron afin que la ganache s'adhère mieux.Une fois les macarons cuits et refroidis, pressez légèrement avec le pouce sur le centre du macaron afin que la ganache s'adhère mieux.

Une fois les macarons cuits et refroidis, pressez légèrement avec le pouce sur le centre du macaron afin que la ganache s'adhère mieux.

Ganache à la vanille (je trouve les macarons assez sucrés, donc j'ai cherché une ganache pas trop sucré et si possible sans chocolat blanc, j'ai donc opté pour cette recette dénichée chez La cuisine de Bernard)

70 ml d'eau

1 gousse de vanille

1 sachet de sucre vaillé

1 oeuf entier

125 g de beurre mou

1 feuille de gélatine, moi j'ai mis un sachet de 2 g d'agar agar

30 g de maizena, j'ai mis 20 g

20 g de poudres d'amandes

Mélangez l'oeuf entier avec 50 g de sucre semoule dans un bol puis ajoutez la maizena et mélangez doucement.

Tremper la feuille de gélatine dand l'eau froide

Dans une petite casserole, mettre l'eau avec le sucre restant et la vanille coupée en deux et grattez les graines. Laisser bouillir et versez le sirop sur le mélange oeuf, bien mélanger et remettre sur le feu, ici j'ai ajouté l'agar agar en poudre et laissez cuire jusqu'à épaississement . Hors du feu ajoutez la poudre d'amande puis le beurre, mélangez et réserver, une fois refroidie mettre dans une poche à douille.

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Commenter cet article

asma 24/08/2015 21:25

Salem Hanane !! c'est vrai tes photos donnent trop envie mashaallah ils sont super tes macarons!!! Psahtek!!!

Hanane 24/08/2015 22:01

Merci Asma!!!

ReineDuCooking 24/08/2015 11:12

C'est vraiment quelque chose de difficile à faire je trouve, vos photos en tout cas sont très appétissantes , je n'arrive pas à les rendre aussi "sexy" de mon coté ^^

Bonne continuation

PS: De votre faute, je vais manger des macarons à midi !!! Ma balance va pas aimer ^^

ReineDuCooking 25/08/2015 08:58

Merci pour votre retour, cela fait plaisir d'avoir une réponse, c'est très rare !
Encore merci ;)

hanane 24/08/2015 18:24

Merci pour le compliment Reine du cooking, on a la même balance on dirait!!!